Ergotioneina to naturalnie występujący związek chemiczny z grupy aminokwasów siarkowych, znajdowany w wielu organizmach, w tym w grzybach jadalnych takich jak boczniaki i shiitake.
Co mówi nauka?
Związek ten jest od lat przedmiotem zainteresowania naukowców — bada się go pod kątem właściwości antyoksydacyjnych w warunkach laboratoryjnych. Ergotioneina jest transportowana do komórek przez specyficzny transporter białkowy o nazwie OCTN1.
Gdzie jeszcze występuje?
Oprócz boczniaków, ergotioneina występuje również w grzybach shiitake, podgrzybkach, a także w niektórych gatunkach bakterii i roślin strączkowych.
Badania nad ergotioneiną są wciąż prowadzone, a obecny stan wiedzy naukowej nie pozwala na wyciąganie jednoznacznych wniosków co do wpływu spożywania grzybów na organizm człowieka.
Boczniaki to przede wszystkim smaczny, niskokaloryczny dodatek do wielu dań kuchni wegańskiej i tradycyjnej.
Przypisy do publikacji naukowych
1. Ey, J., Schömig, E., & Taubert, D. (2007). Dietary sources and antioxidant effects of ergothioneine. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 55(16), 6466-6474.
2. Cheah, I. K., & Halliwell, B. (2012). Ergothioneine, recent developments. Redox Biology, 1(1), 319-324.
Czy boczniaki goszczą w Twojej kuchni? Jakie są Twoje ulubione przepisy z tymi grzybami? Podziel się w komentarzach! 👇